Es un plato oriundo de nuestro país, que consiste en un ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina cocida y desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas se le agrega pecanas y queso parmesano.
- 1 1/2 pechugas de pollo con hueso
- Poro, hojas de lechuga
- 1/2 taza de ají escabeche molido
- 02 cebollas licuadas
- 1 cdta. de ajos
- Aceite
- Caldo de pollo
- Pan francés (07)
- Queso parmesano (opcional)
- 1/2 taza de leche (opcional)
Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos.
Chef José del Castillo Vargas
Carapulcra
Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
- 1/2 kg. de papa seca
- 1/2 kg. de carne de chancho
- 01 cebolla grande picada en cuadritos
- 03 cucharadas de ají panca
- 1 1/2 cda. de ajos molidos
- Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
- 150 gr. de maní molido
- 50 gr. de galletitas de animalitos molida
- Yuca sancochada
- Aceite c/n.
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta el maní y la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.
Teresa Izquierdo
Ceviche
Ingredientes para el tradicional ceviche peruano:
- 3 Filetes de pescado fresco
- Zumo de 4 limas o limones
- 2 Cebollas moradas cortada en tiras muy finas
- 1 Par de dientes de ajos licuados o triturados
- 1 Chile rocoto cortado en trocitos pequeños
- Cilantro finamente cortado
- Sal y pimienta al gusto
- Cortar el pescado en tiras
- Cortar las tiras de pescado en pedacitos más pequeños, de 3 cm aproximadamente (con un corte en diagonal, como se muestra en el vídeo)
- Poner el pescado en un bol o recipiente
- Agregar la sal al pescado y revolver
- Agregar el ajo
- Agregar pimienta si se desea
- Verter el zumo de lima o limón sobre el pescado y revolver
- Agregar la cebolla y mezclar con los demás ingredientes
- Si se desea, agregar el chile rocoto o cualquier otro que lo haga más picante
- Dejar que el pescado se cueza durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente
- Agregar un poco cilantro y servir .
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